Risotto crémeux au potiron d'Hokkaido

Préparation

• Pour le risotto, commencez par préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) ; recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Répartissez le potiron sur le papier sulfurisé ; assaisonnez de sel et de poivre. Ensuite, faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les oignons frais pendant 4 minutes et retirez la poêle du feu.
• Placez ensuite une grande casserole sur la cuisinière, placez-y un tamis fin, versez le contenu de la poêle dans le tamis et laissez l’huile s’égoutter complètement dans la casserole. Ce procédé permet d’obtenir une huile aromatisée. Réservez le vert des oignons de printemps sur une assiette.
• Faites chauffer la casserole, ajoutez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir brièvement l’oignon coupé en dés pendant 2-3 minutes ; ajoutez l’ail et le poireau et faites-les revenir pendant 1 minute ; ajoutez le riz et remuez vigoureusement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Réduisez ensuite la chaleur et déglacez avec un peu de bouillon de légumes chaud ; continuez à remuer. Ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 200 ml (cela prend environ 15 minutes). 
• Retirez le potiron du four et réduisez-le en purée fine avec le reste du bouillon de légumes dans un mixeur.
• Ajoutez ensuite une petite quantité de purée au risotto, tout en continuant à remuer. Lorsque la purée est incorporée, répétez l’opération jusqu’à épuisement de la purée.