Muffins au potiron

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (four à chaleur tournante). Garnissez le moule à muffins des caissettes en papier et badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Faites ensuite tremper 1 cuillère à soupe de graines de chia dans 60 ml d’eau.
• Pour la pâte, mélangez dans un bol 220 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 50 g d’amandes moulues, 50 g de sucre de fleur de coco, ½ cuillère à café de vanille en poudre, ⅓ cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de clou de girofle en poudre et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 150 ml de boisson végétale aux amandes, 90 ml d’huile de colza, les graines de chia gonflées et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et mélangez avec un batteur à main jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporez ensuite le potiron et le chocolat.
• Répartissez la pâte dans les caissettes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de graines de courge. Enfournez et faites cuire pendant 23 à 25 minutes. Faites le test du bâton de bois en fin de cuisson : enfoncez un bâton en bois dans le muffin, si le bâton est libre de pâte quand vous le sortez, les muffins sont prêts.
• Retirez les muffins du four. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Disposez-les sur un plateau et servez-les.